Mimosa tanpa batas adalah makanan pokok bagi pelanggan minuman yang berharap mendapatkan keuntungan besar, serta bagi restoran yang mencoba menarik para pecinta minuman. Namun kesepakatan ini dapat mendorong pelanggan untuk makan berlebihan melewati batasnya, dan membuat koktail manis tersebut berada di lantai restoran, bukan di perut pelanggan yang haus.
Skenario yang mungkin terjadi telah mendorong beberapa restoran di California untuk menaikkan harga paket brunch mereka yang mengandung alkohol – tetapi hanya untuk pelanggan yang tidak dapat menahannya.
Ini disebut “biaya muntah”, dan dikenakan di beberapa tempat makan siang di San Francisco Bay Area untuk mencegah peminum yang haus pergi terlalu jauh.
Salah satu restoran Oakland, Kitchen Story, yang menawarkan mimosa tanpa dasar selama satu jam seharga $23 per orang, telah memastikan pelanggannya mengetahui hukumannya dengan menempelkan tanda tentang hal itu di tempat yang tepat: kamar mandi.
“Kepada semua pecinta mimosa, Mohon minum secara bertanggung jawab dan ketahui batas kemampuan Anda,” tulis tanda lengkap dengan wajah tersenyum. “Biaya pembersihan $50 secara otomatis akan dimasukkan ke dalam keran Anda ketika Anda muntah di area umum kami. Terima kasih banyak atas pengertiannya.”
Sebelum mendaftar dua tahun lalu, salah satu pemilik, Chaiporn Kitsadaviseksak, mengatakan bahwa muntahan pelanggan SFGate adalah masalah besar yang membebani restoran, namun setelah itu, dia tidak ingat lagi harus membebankan biaya pembersihan kepada siapa pun.
“Pembersihannya sangat sulit. Orang-orang takut dengan COVID. Dan hal ini sering terjadi. Pekerja saya tidak mau melakukan itu. Keadaan menjadi lebih baik. Sekarang [customers] tahu mereka harus membayar. Mereka mengerti,” katanya kepada publikasi tersebut.
“Kebijakan yang hampir sama” diterapkan di restoran Home Plate San Francisco pada tahun 2021, kata pemiliknya Teerut Boon kepada SFGate. Meskipun tanda-tanda yang dipasang tentang kebijakan tersebut pada tahun 2021 telah dihapus, namun tanda tersebut masih tercantum di bagian bawah menu, dan menurut Boon, hal tersebut membantu.
Restoran lain mencegah pelanggan yang terlalu memanjakan dengan membatasi jendela waktu minum atau meminta karyawan membuatkan minuman untuk tamu, membantu mencegah tamu menuangkan minuman melebihi batasnya jika mereka diberi bahan sendiri.
Strategi ini diadopsi oleh The Sycamore di San Francisco, yang memiliki “peri mimosa” yang terlatih menutup gelas para tamu setiap 15 menit atau lebih sambil juga mengawasi siapa yang perlu dipotong – sebuah kemampuan yang berasal dari keharusan pelatihan untuk semua karyawan restoran California yang menangani alkohol.
“Ada cara untuk menjauhkan diri dari orang lain tanpa mereka menyadarinya. Ini adalah hal yang mereka ajarkan kepada Anda. Kami melatih kontak mata dan interaksi. Kami datang dengan membawa sebotol air,” Liz Ryan, salah satu pemilik The Sycamore, kata SFGate. “Tak seorang pun ingin melihat orang-orang muntah. Hal seperti itu merusak suasana pesta yang ingin kami ciptakan.”