Mengapa Anda tidak boleh mencairkan ikan beku dalam kemasannya yang tertutup rapat

Botulisme adalah kata yang sering dikaitkan dengan pengalengan di rumah dan makanan kaleng penyok yang Anda temukan di toko bahan makanan. Namun tahukah Anda bahwa potongan ikan beku yang dikemas secara terpisah dan tertutup rapat juga menimbulkan risiko bagi bakteri?

Saya suka membeli potongan ikan beku yang dibungkus satu per satu untuk mengontrol porsi dan menyiapkan makanan dengan mudah. Saya telah membeli ikan beku dalam berbagai jenis selama bertahun-tahun, jadi saya terkejut ketika saya sedang berbelanja salmon beku baru-baru ini dan seorang pegawai makanan laut menghentikan saya dan berkata, “Jangan lupa mengeluarkan ikan dari kemasannya sebelum Anda mencairkannya. “

Tidak ada seorang pun yang pernah memberitahuku hal itu sebelumnya. Saya bertanya alasannya, dan dia mengatakan bahwa mencairkan ikan dalam kemasan tertutup vakum berisiko tinggi terkena botulisme. Mengejutkan, bukan?

stok foto

Apa yang perlu diketahui tentang botulisme

Botulisme adalah penyakit langka namun serius dan seringkali berakibat fatal yang disebabkan oleh bakteri Clostridium botulinum, yang menyerang saraf tubuh. Gejalanya diawali dengan melemahnya otot-otot di sekitar mata, wajah, mulut, dan tenggorokan. Kemudian dapat menyebar ke otot-otot lain di tubuh termasuk leher, lengan, batang tubuh, dan kaki. Gejala yang parah termasuk kesulitan bernapas dan, dalam kasus yang paling serius, kematian.

Bagaimana botulisme tumbuh dalam kemasan tertutup rapat

Ternyata, toksin C. botulinum tercipta ketika spora memungkinkannya hidup dalam kondisi tertentu, seperti — Anda dapat menebaknya — kemasan vakum rendah oksigen. Semakin panas suhunya, semakin cepat toksin terbentuk. Ketika suhu di atas 38 derajat Fahrenheit, risiko botulisme meningkat pesat.

Beberapa lemari es rumahan beroperasi di atas 38 derajat (Consumer Reports mengatakan suhu ideal adalah 37 derajat), jadi mengeluarkan ikan dari kemasannya yang tertutup rapat sangat penting untuk menghilangkan risiko botulisme. Dengan membuka bungkusnya, ikan akan diperkenalkan dengan oksigen dan spora tidak akan menghasilkan sel-sel yang membentuk racun.

Mencairkan ikan beku juga menimbulkan risiko listeria monocytogenes, yang lebih dikenal dengan listeria. Bakteri ini dapat tumbuh dan berkembang biak pada beberapa makanan yang disimpan di lemari es. Wanita hamil, bayi baru lahir, orang dewasa berusia 65 tahun ke atas, dan orang dewasa dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah memiliki risiko lebih tinggi terkena keracunan listeria.

Cara terbaik mencairkan ikan

Untuk mencegah botulisme atau listeria, ikuti pedoman keselamatan FDA berikut untuk menangani makanan laut:

1. Jika Anda tidak berencana menggunakan makanan laut segar dalam waktu dua hari setelah pembelian, bungkus rapat dengan plastik, kertas timah, atau kertas tahan lembab dan simpan di dalam freezer.

2. Cara terbaik untuk mencairkan makanan laut adalah secara bertahap, dengan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman. Hindari kontaminasi silang dengan menempatkan makanan laut yang sudah dicairkan jauh dari produk segar.

3. Jika Anda perlu mencairkan sepotong ikan dengan cepat, masukkan ke dalam kantong zip-top dan rendam dalam air dingin. Jika Anda berencana untuk memasak ikan segera setelah dicairkan, Anda dapat menggunakan pengaturan pencairan es di microwave tetapi hanya sampai ikannya sedingin es namun lentur.

4. Jangan pernah mencairkan daging atau makanan laut beku apa pun di konter pada suhu kamar.

Terima kasih kepada pekerja misterius bagian makanan laut di toko kelontong yang telah memberi tahu saya — dan sekarang Anda — tentang informasi penting ini!

Cerita ini pertama kali muncul di paling sederhana.