Dari Motor City ke Arus Utama: Mengapa Pizza Gaya Detroit Menjadi Tren?

Mendesis dalam wajan persegi panjang dan diiris menjadi kotak-kotak yang sempurna, masing-masing menawarkan sudut-sudut keju yang sangat renyah: pizza gaya Detroit sedang mengambil alih Amerika.

Kue ikonik ini berasal dari lokasi Buddy's Pizza di Eastside Detroit pada tahun 1946 ketika mantan pemilik restoran meminjam panci baja persegi panjang dari pabrik mobil lokal.

Pada kunjungan baru-baru ini ke lokasi asli Buddy, Joe Dominiak, chief operating officer perusahaan tersebut, mengatakan kepada Scripps News bagaimana penemuan tersebut “membawa pizza dari bulat ke persegi. Dan memunculkan kekuatan sebenarnya dari industri otomotif.”

Pada tahun 1940-an, nampan baja persegi panjang merupakan hal yang lumrah di pabrik mobil Detroit, digunakan untuk menampung minyak yang menetes. Hampir 80 tahun kemudian, resepnya tetap sama, dimulai di pagi hari dengan proses pembuatan adonan yang rumit.

“Gaya New York, mereka hanya menggulungnya, membuangnya ke udara, meratakannya dan menggembungkannya. Adonan kami diproses dengan baik selama 4,5 jam sebelum dimasukkan ke dalam oven,” jelas Dominiak.

Berita Scripps

Setelah adonan tercampur, dikepal, dan diregangkan, adonan tersebut diberi keju dan terkadang pepperoni terlebih dahulu agar “rasa tersebut meresap ke dalam kerak”, sebelum dibiarkan selama beberapa jam.

Kemudian, dibawa ke dapur, di mana ia dilapisi dengan lebih banyak keju Wisconsin dari batu bata sampai ke tepinya untuk mendapatkan kerak karamel khas pai tersebut.

Anda dapat menambahkan topping sebanyak yang Anda mau, tetapi Anda harus meletakkan semuanya di bawah saus — fitur unik dari pizza gaya Detroit.

“Saus kami digunakan untuk membantu memindahkan keju agar menyatu dengan pizza. Dan saus ada di mana-mana,” kata Dominiak.

Ini adalah pizza unik yang mendapatkan popularitas secara nasional. Survei Yelp baru menunjukkan penelusuran pizza ala Detroit melonjak 26% dari tahun 2022 hingga 2023 di kalangan pengulas elit.

Lonjakan popularitas ini dipicu oleh warga Detroit yang pindah ke luar kota dan mendambakan sebidang rumah.

Akibatnya, Dominiak mengatakan kepada Scripps News bahwa Buddy's Pizza, jaringan restoran populer di Michigan, kini memiliki rencana untuk segera berekspansi ke luar Mitten State untuk menghadirkan kue kerah biru asli dari Motor City kepada pecinta pizza di seluruh negeri.

“Saya suka pizza ala New York, tapi tidak ada yang bisa menandingi pizza ala Detroit,” kata Dominiak.

Berita Scripps